臭桂鱼怎么做法

臭桂鱼是一道传统的湘菜，在湖南地区非常有名。它的制作过程繁琐，需要有一定的耐心和技巧。下面我会详细介绍一下制作臭桂鱼的方法。

首先，准备好材料。主要需要的材料有桂鱼、腌制成熟的米、豆腐干、辣椒油、辣椒粉、花椒、料酒、盐、鸡精、料包等。

其次，将桂鱼剖开，去鳞、去内脏、去鱼骨。注意要保持鱼的完整和鲜美的口感。将去鳞、去内脏的鱼身刮干净放入大碗中，加入盐、料酒、花椒、辣椒粉搅拌均匀，腌制约20分钟。

接下来，将鱼身露在外面晾晒干燥，一般需要晾晒2-3天左右。这个步骤是为了让鱼身变硬，增加口感，制作出臭味。

然后，将晾晒好的桂鱼放入锅中，加入足够的清水，煮开后撇去浮沫，煮15-20分钟。

接着，将煮好的桂鱼捞出，将锅中的汤汁倒掉。

然后，将辣椒油倒入锅中热炒，加入切好的豆腐干煸炒均匀。

接下来，将炒好的豆腐干铺在盘底，再将煮好的桂鱼铺在豆腐干上。

然后，将辣椒粉、花椒、料包、盐、鸡精、一些清汤倒入锅中，煮开后搅拌均匀。

最后，将煮好的调料汁均匀地倒在桂鱼上。

臭桂鱼的制作较为繁琐，但它独特的香味和口感非常受欢迎。制作的过程需要有一定的耐心和技巧，但只要按照以上的步骤进行操作，就能制作出美味的臭桂鱼。如果你喜欢辣味，可以在制作过程中加入适量的辣椒粉和辣椒油，增加口感和香辣味道。或者根据个人口味的不同，可以适量调整盐和鸡精的用量，使得臭桂鱼更加符合自己的口味。希望你能成功制作出一道美味的臭桂鱼！