大盘鸡面的做法

大盘鸡面是一道集传统川菜大盘鸡与重庆小面的美食，口感麻辣香辣，十分受欢迎。下面是制作大盘鸡面的做法。

材料：

1. 鸡腿肉500克

2. 重庆小面150克

3. 豆腐皮适量

4. 干辣椒10个

5. 干辣椒面2勺

6. 花椒15克

7. 蚝油适量

8. 料酒适量

9. 酱油适量

10. 泡椒适量

11. 鸡精适量

12. 鸡肉蛋白适量

13. 淀粉适量

14. 食用油适量

15. 盐适量

16. 泡莲藕适量

步骤：

1. 准备食材。将鸡腿肉洗净切块，用酱油、料酒、淀粉、鸡肉蛋白腌制一段时间。

2. 将豆腐皮切成小块，煮熟备用。

3. 将泡莲藕切成薄片备用。

4. 在锅中倒入适量的食用油，加热至7成热，将腌制好的鸡块加入煎炸至金黄酥脆捞出备用。

5. 锅中留底油，放入干辣椒、干辣椒面、花椒煸炒出香味。

6. 将炒香的干辣椒和花椒倒入砂锅中，加入适量的水。

7. 加入蚝油、泡椒、鸡精和盐，烧开后将煎好的鸡块放入砂锅中煮煮至汤汁浓稠。

8. 煮面的同时，将豆腐皮和泡莲藕加入砂锅中煮煮至出味。

9. 煮好的面放入大碗中，加入适量的鸡汤和鸡块。

10. 可以根据个人口味再加入些许辣椒油和葱花进行调味，即可品尝到美味可口的大盘鸡面。

大盘鸡面是一道需要耐心和技巧的川菜，通过上面的步骤细心制作，可制作出口感麻辣、香辣十足的大盘鸡面，相信一定会让人胃口大开。