水煮牛肉片做法

水煮牛肉片是一道有着悠久历史的川菜经典菜品，以香辣麻辣的口味和鲜嫩多汁的牛肉片而闻名于世。下面是水煮牛肉片的做法。

材料：

- 牛肉片 300克

- 土豆粉或者米线 适量

- 豆瓣酱 2汤匙

- 辣椒面 2汤匙

- 辣椒粉 1汤匙

- 生姜 适量，切成末状

- 大葱 适量，切成葱花

- 大蒜 适量，切成蒜末

- 花椒粉 1茶匙

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 淀粉 适量

步骤：

1. 将牛肉片放入大碗中，加入淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。腌制过程中可以准备其他材料。

2. 将豆瓣酱、辣椒面、辣椒粉、切成末状的生姜、蒜末、花椒粉和鸡精放入碗中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，做成辣椒酱备用。

3. 将腌制好的牛肉片放入沸水中略焯水，捞出备用。

4. 取一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入葱花和蒜末煸炒出香味。

5. 加入做好的辣椒酱炒匀，放入适量的清水烧开。

6. 加入焯水后的牛肉片煮熟，煮至变色捞出。

7. 将牛肉片放在盘中，将牛肉上配料和辣椒酱倒在上面即可。

8. 煮牛肉片的锅中原汤烧开后，加入适量的盐和鸡精，调入适量的湿淀粉搅拌均匀，慢慢倒入锅中煮开即可。

9. 煮好的牛肉片上面撒上少许花椒粉，即可食用。

水煮牛肉片的做法相对简单，但关键是要掌握好火候和配料搭配的比例。辣椒酱的制作可以根据个人口味调整辣度和咸度，可以根据自己的口味进行适量的改良。水煮牛肉片具有香辣的口感和鲜嫩多汁的牛肉片，非常适合作为主菜搭配米饭或者面食享用。